מה המשמעות של דקרבוריזציה בתהליך החימום של פרזול?

יש הרבה דברים שצריך לשים לב אליהם בעת חישול, אבל לא צריך להקפיד על כל אחד מהם. מה המשמעות של דקרבוריזציה בתהליך החימום של פרזול? המאמר הבא מספר לך על זה בעיקר.
במהלך החימום, הפחמן על פני חומר הפלדה מגיב עם גזים מחמצנים מסוימים בגז התנור, וכתוצאה מכך ירידה במשטח ובתכולת הפחמן של חומר הפלדה, מה שנקרא דה-קרבוריזציה. דה-קרבוריזציה היא גם תוצאה של דיפוזיה. מצד אחד, החמצן בגז התנור מתפזר לתוך הפלדה, ומצד שני, הפחמן בגז התנור מתפזר כלפי חוץ, כך שנוצרת שכבה מפורקת עם תכולת פחמן נמוכה על פני הפלדה. מכל התהליך, שכבת הפירוק יכולה להיווצר רק כאשר קצב הפירוק עולה על קצב החמצון. הגורמים המשפיעים על דה-קרבוריזציה, כמו חמצון, מושפעים בעיקר מגורמים כמו ההרכב הכימי של הפלדה, הרכב גז התנור, טמפרטורת החימום וזמן החימום.
ככל שתכולת הפחמן של פלדה גבוהה יותר, כך גדלה הנטייה לדה-קרבוריזציה. אלמנטים סגסוגת מסוימים מגבירים את הנטייה לדה-קרבוריזציה, כגון c, w, Si, A1 וכו'. אלמנטים מסגסוגת מסוימים יכולים למנוע דה-קרבוריזציה, כגון Cr, Mn וכו'. ל-Ni ו-V יש השפעה מועטה על הפחמן. המדיום בעל יכולת הפחמן החזקה ביותר בהרכב גז התנור הוא אדי מים, ואחריו CO2 ו-02, ולבסוף H2. הגדלת כמות ה-CO יכולה להפחית את הנטייה לדה-קרבוניזציה. חימום בחומר נייטרלי או מחמצן חלש יכול להפחית את הנטייה לשחרור פחמן. ככל שטמפרטורת החימום גבוהה יותר וזמן החימום ארוך יותר, כך הפירוק חמור יותר. כאשר טמפרטורת החימום גבוהה מ-1000 מעלות, השפעת הפחמן חלשה עקב חמצון חזק. בטמפרטורות גבוהות יותר, דה-קרבוריזציה תתרחש באלימות עקב אובדן האפקט המגן עקב ניתוק עור תחמוצת.